Con una profunda pasión por los sabores autóctonos y un compromiso con la excelencia, Chema ha logrado que el restaurante se convierta en un referente gastronómico de la región. Hoy queremos que le conozcáis un poco más a fondo 🙂
¿Qué te inspiró a convertirte en chef?
Fue algo desde niño. Siempre me llamó la atención la cocina y con cuatro años ya me preparaba mis meriendas, como purés de fruta, macedonias… Años después mis padres abrieron un chiringuito en la playa de La Franca y después abrieron también un restaurante. Eso hizo que estudiara gastronomía.
¿Cuál es el ingrediente que más te gusta usar y por qué?
Ufff… creo que me quedo con la sal vikinga y la lima. La combinación de estos dos ingredientes aporta el último toque ahumado, umami y frescor a muchos platos.
¿Cuál es el plato más especial del menú para ti? ¿Qué historia tiene detrás?
El cocido maragato. Cada persona siempre va a tener un recuerdo de algún plato que te recuerda a tu bisabuela/abuela/madre y este es el mío.
Es un plato que para mí significa familia.
¿Cuál es el plato de la carta que más les gusta a los viajeros?
Los tacos de langostinos y mayonesa de kimchi, milhojas de rabo de toro, arroz meloso con berberechos y tocino ibérico, arroz con pitu…
¿Con qué personaje asturiano te encantaría sentarte a la mesa?
Me gustaría sentarme con el “Nano”.
¿Cuál es la tendencia gastronómica que más te gusta y por qué?
La cocina de nostalgia. Recuperar recetas tradicionales y actualizarlas a los tiempos que estamos.
¿Hay algún chef o figura en el mundo de la cocina que admires?
Hay muchos que admiro. Berasategui, Arzak, Nacho Manzano, Rubén Miralles, Samuel Naviera…
¿Qué haces cuando no estás cocinando?
¿Algún hobby o actividad que te apasione fuera de la cocina?
Me gusta desconectar yendo a visitar a la familia o a los amigos. Como hobbies tengo ir de pesca, salir en busca de setas por el monte, mountain bike, esquí, surf, fútbol sala…
¿Cómo defines tu estilo gastronómico y qué te gustaría que la gente recuerde de tu cocina?
No tengo ningún estilo específico, me defino como cosmopolita. Me gustaría que recuerden todo el sacrificio, pasión y sentimiento que pongo detrás de cada plato.
¿Te has quedado con ganas de probar uno de los platos de Chema?