En el restaurante Al Baile La Temprana, la fabada no es solo un plato, es un homenaje a Asturias. Queremos compartir contigo los secretos que hacen de nuestra fabada un imprescindible en nuestra carta. Si alguna vez te has preguntado qué la hace tan especial, aquí tienes la respuesta:
- Las fabes, de primera calidad
En nuestra cocina solo entran fabes de La Granja de calidad suprema, seleccionadas directamente de productores asturianos. Estas legumbres son grandes, mantecosas y con esa textura que se deshace en la boca. Las dejamos en remojo el tiempo necesario para que estén perfectas antes de tocar el fuego.
- Un compango asturiano con historia
Chorizo, morcilla y panceta: el corazón del plato. En Al Baile La Temprana trabajamos con pequeños productores que siguen elaborando estas piezas de forma tradicional, ahumándolas con leña y cuidando cada detalle. El resultado es un compango que aporta profundidad y un aroma inconfundible.
- Cocción a fuego lento y sin prisa
Aquí no hay atajos. Cocinamos nuestra fabada lentamente, dejando que las fabes absorban todos los sabores del caldo. Es un plato que exige paciencia, pero sabemos que el tiempo es el mejor aliado para lograr esa textura suave y ese caldo espeso que define una fabada perfecta.
- Espantar las fabes, el truco de los maestros
Para nosotros, la técnica de «espantar las fabes» es sagrada. Durante la cocción, añadimos agua fría en momentos clave para evitar que se rompan y para mantenerlas tiernas. Este pequeño gesto es uno de los grandes secretos de nuestra receta.
- El toque final: mucho cariño
Nuestra fabada está hecha con mimo y con un objetivo claro: que sea un plato que reúne, que invita a la sobremesa, que te abraza, que te recuerda a esos momentos de familia. Cada cucharada cuenta la historia de Asturias, de sus productos, de su gente. Ven y deja que te sorprenda el sabor de lo verdadero, ese que nace de la tierra, del respeto por el producto y del amor por lo que hacemos.
¿A qué esperas para probar nuestra fabada? Ven a descubrir por qué es uno de los platos más queridos de nuestra carta. ¡Te esperamos!