En Al Baile La Temprana, creemos que cada vino cuenta una historia única. Una historia que comienza en la viña, toma forma en la bodega y se enriquece en la copa. Nos gusta pensar que el vino no es solo una bebida, sino una experiencia, una conversación entre la tierra, el tiempo y quien lo disfruta.
Hoy queremos compartir contigo una auténtica joya enológica de nuestra bodega de pequeña producción que encarna todo lo que valoramos en un vino: autenticidad, respeto por la tierra y una elaboración que cuida cada detalle. Ojo y Coíllo 2020 no es un blanco cualquiera. Es un Pedro Ximénez que rompe con todo lo que creías saber sobre esta uva.
Si al escuchar «Pedro Ximénez» piensas en un vino dulce, este te sorprenderá. Ojo y Coíllo 2020 es un blanco seco, vibrante y lleno de carácter, con una complejidad que lo convierte en una rareza irresistible.
¿Qué lo hace especial?
Su origen: Nace en los suelos calizos de la Sierra de Montilla-Moriles (Córdoba), una tierra que imprime en la uva un carácter mineral y una frescura única.
Crianza biológica: Fermentado y criado durante 11 meses en botas de roble americano bajo velo de flor, el mismo método que da vida a los grandes vinos andaluces. Esta crianza le aporta notas salinas, profundidad y una complejidad fascinante.
Una rareza en botella: Solo se han producido 1.350 unidades, convirtiéndolo en un hallazgo exclusivo para quienes buscan algo fuera de lo común.
¿Con qué lo maridamos?
Este vino es versátil y atrevido. Perfecto para acompañar mariscos, pescados a la brasa, quesos curados e incluso encurtidos. Pero si quieres una experiencia gastronómica realmente sorprendente, te sugerimos probarlo con nuestros tacos de tinga de pitu caleya. La untuosidad del guiso, el toque ahumado y la acidez del vino crean una combinación simplemente espectacular.
Un vino que desafía lo convencional
Ojo y Coíllo 2020 no es un vino para pasar desapercibido. Es una invitación a explorar nuevos matices, a descubrir una cara diferente de la Pedro Ximénez.
¿Te atreves a probarlo? 🍷✨ Pregunta a nuestro equipo de sala y te guiará encantado en tu elección.